Home » nutricionizam » Šest slatkih recepata domaćih nutricionista za dijabetičare

Šest slatkih recepata domaćih nutricionista za dijabetičare

 

Želite li se zasladiti, ali pritom i zdravo živjeti, pripremite slastice od cjelovitih namirnica, bez bijelog šećera i brašna. Tu su torta od kestena i čokolade, kolač od rogača i lješnjaka…

1. Kolač od rogača i lješnjaka

PRIMJERENO ZA: vegetarijance, vegane     

Sastojci: 150 g rogača u prahu, 250 g pšeničnog brašna TIP 850, prstohvat soli, 150 g ulja, 150 g smeđeg šećera,
150 g jabučnog soka, 250 g grožđica, 250 g sjeckanih lješnjaka

Priprema: Pomiješajte zajedno rogač, pšenično brašno i sol. Umiješajte ulje, slad, jabučni sok i grožđice te na kraju nadodajte lješnjake. Tijesto ulijte u nauljeni kalup i stavite u pećnicu 30 minuta na 180°C. Kolač izvadite iz pećnice i izrežite na kocke dok je još topao i ostavite da se ohladi.

 

foto: Dreamstime

2. Šnite od bučinog brašna i jabuka

PRIMJERENO ZA: osobe koje boluju od celijakije, osobe s alergijom i intolerancijom na gluten 

Sastojci: Biskvit: 6 jaja, 3 žlica šećera, vanilin šećer, prašak za pecivo, 2-3 ribane jabuke, 5 žlica bučinog brašna, 2 žlice gustina; krema: 2 pudinga od vanilije, 8 dl mlijeka, 5 žlica šećera, 5 dl vrhnja za šlag; glazura: 200 g  bijele (ili tamne) čokolade, dl vrhnja za šlag

Priprema: Za biskvit odvojite žumanjke od bjelanjaka. Od bjelanjaka napravite snijeg. U žumanjke stavite šećer i vanilin šećer i izmiksajte u pjenastu smjesu u koju se dodaju ribane jabuke. Smjesu lagano promiješajte kuhačom. Bučino brašno pomiješajte s praškom za pecivo i gustinom te dodajte u smjesu. U smjesu dodajte pripremljeni snijeg od bjelanjaka tako da lagano kuhačom podižete smjesu prema gore dok se ne ujednači. Smjesu stavite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje, namažite uljem i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C oko 25 do 30 minuta. Biskvit ohladite na sobnoj temperaturi, pa dva puta po dužini izrežite tako da se dobiju tri biskvita. Za kremu od 8 dl mlijeka odvojite 2 dl u koji umiješajte puding i šećer, a ostatak mlijeka prokuhajte i dodajte prethodno odvojena 2 dl s umiješanim pudingom i šećerom. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Puding ostavite neka se ohladi na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje kako se ne bi napravila korica. Vrhnje izmiksajte u šlag pa umiješajte u ohlađeni puding. Dobivenu kremu podijeljenu na tri jednaka dijela namažite na biskvite koji složite jedan na drugi i ostavite u hladnjaku 2 do 3 sata.
Za glazuru vrhnje ugrijte, ali pazite da ne prokuha. Natrganu čokoladu stavite u vrhnje te miješajte dok se ne rastopi. Pripremljenu glazuru prelijte po kolaču i ukrasite po želji. Kolač ponovno vratite u hladnjak. Prije posluživanja narežite na tanke šnite.

foto: 123rf
3. Zdrava krema

PRIMJERENO ZA: osobe intolerantne na gluten, osobe intolerantne na laktozu, sportaše

Sastojci: 9 suhih marelica, 9 suhih ili svježih datulja, naranča, limun, šalica mljevenih lješnjaka, 3 velike žlice kakao praha, 50 g čokolade 70 posto kakaa, 2 velike žlice agavinog sirupa

Priprema: U malo vode marelice i datulje (suhe) kuhajte 8 do 9 minuta da bi omekšale. Naranču i limun iscjedite, Sedam datulja, sedam marelica i agavin sirup  pomješajte sa sokom. Izmiksajte sve sastojke. Stavite kremu u četiri manje čaše ili zdjelice. Kakao prah, mljevene lješnjake i čokoladu izmiksajte s preostalim datuljama i marelicama. Lješnjake po želji tostirajte. Mrvičastu smjesu podjelite u čaše ili zdjelice na prethodnu kremu. Ukrasite listićima mente.

 

4. Kuglice s mrkvom i jabukom

PRIMJERENO ZA: vegetarijance, osobe koje boluju od dijabetesa, sportaše, osobe intolerantne na laktozu

Sastojci: 50 dag mrkve, 50 dag jabuka, 2 vanilin šećera, 20 dag mljevenih oraha; dekoracija: kokosovo brašno, mljeveni orasi

Priprema: Mrkvu sitno naribajte i pirjajte na malo ulja. Potom dodajte naribane jabuke, vanilin šećer i nastavite pirjati dok ne ispari sva tekućina. Ostavite da se ohladi, pa dodajte mljevene orahe. Sve sastojke dobro izmješajte i oblikujte kuglice koje zatim uvaljajte po želji u kokos ili mljevene orahe.

foto: Pinterest

 

5. Kokosove šnite

PRIMJERENO ZA: osobe intolerantne na laktozu

Sastojci za biskvit: 400 g integralnog brašna, 4 jaja, 5 g stevije, 1,5 dcl suncokretovog ulja, 2 dcl kokosovog mlijeka, prašak za pecivo; sastojci za nadjev: 4 dcl sojinog mlijeka,  3 g stevije, 150 g kokosovog ulja, 2 velike žlice gustina; dekoracija: 100 g kokosa

Priprema: U veću posudu stavite sve sastojke potrebne za pripremu biskvita. Lagano izmješajte električnim mikserom dok ne dobijete ujednačenu smjesu, zatim smjesu stavite u kalup i pecite na 180°C oko 15 minuta. Za pripremu nadjeva u jednu posudu za kuhanje stavite sojino mlijeko i steviju. Pričekajte da se mlijeko malo ugrije, a zatim dodajte kokosovo ulje i miješajte. U drugu posudu dodajte 2 dcl hladne vode i dvije pune žlice gustina, pa promješajte dok se ne stvore grudice. Sve zajedno ulijte u prethodnu posudu. Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje. Ohlađeni biskvit prerežite na pola i dodajte nadjev na obje polovice. Kolač pospijte kokosom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

foto: Dreamstime

 

6. Torta od kestena i čokolade

PRIMJERENO ZA: osobe intolerantne na gluten, osobe intolerantne na laktozu, sportaše, djecu, trudnice zbog visoke nutritivne vrijednosti

Sastojci za biskvit: 4 jaja, 10 dag smeđeg šećera, 10 dag kukuruznog brašna, malo sode bikarbone; za kremu: 0,5 kg pirea od kestena, 5 dag mljevenog smeđeg šećera, 20 dag čokolade čokolade (70 posto kakao maslaca), 7 dl biljnog vrhnja za šlag, vanilin šećer; sastojci za glazuru: 10 dag čokolade (70 posto kakao maslaca), dl biljnog vrhnja za šlag; sirup: 1,5 dcl vode, 10 dag smeđeg šećera, vanilin šećer

Priprema: Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrst snijeg, dodajte žutanjke i brašno sa sodom bikarbonom. Smjesu izmješajte i pecite 7 do 10 minuta na 170°C, pa ohlađen biskvit prerežite vodoravno na dva dijela. Za pripremu sirupa pomješajte sve sastojke, skuhajte, pa dobro ohladite. Za pripremu kreme kesten, smeđi šećer, vanillin šećer i pola dcl vrhnja pomješate i dodajte 1,5 dcl tučenog vrhnja. Biskvit poškropite sa sirupom, pa namažate smjesom od kestena. Malo smjese ostavite za dekoraciju. Čokoladu usitnite i zalijte s 2 dcl vrućega vrhnja, pa mješajte dok se ne rastopi. Nekoliko žlica rastopljene čokolade namažite na kesten, pa stavite drugi dio biskvita. Poškropite ga sirupom. Ostatak vrhnja tucite u šlag i dodajte u ohlađenu, ali tekuću čokoladu, pa tanko namažite na biskvit. Ostatak čokoladne kreme koristite za dekoraciju. Za glazuru usitnjenu čokoladu polijte vrućim vrhnjem i rastopljeno nanesite na tortu. Ohlađenu tortu dekorirajte kremom i kestenom.

 

 

*Recepte su pripremili polaznici stručnog usavršavanja u programu Slastičar – specijalist za dijetetske slastice (POU). Više zdravih recepata možete pronaći u priručniku Dijetetske slastice (autori: Mario Vujinović, majstor slastičar, Karmen Matković Melki, dipl. ing. prehrambene tehnologije). 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*

error: Zaštićen sadržaj. Zabranjeno kopiranje!